Jowar Ka Dosa Recipe: 59 Photos
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FAQ
अब आप बैटर की कड़वाहट को कम नहीं कर सकते, केवल एक चीज जो मदद कर सकती है वह है थोड़ी सूजी डालना, इसे कम से कम एक घंटे तक भिगोने देना और फिर डोसा बनाने की कोशिश करना। कारण कई में से एक हो सकता है: चावल या उड़द की दाल पीसने से पहले या बाद में खराब हो गई है या दूषित हो गई है। आपने मेथी (मेथी) का इस्तेमाल किया है और वह अधिक थी।
किण्वित डोसा बैटर को अधिकतम 2-3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। इसमें प्याज, जीरा, धनिया पत्ती, हरी मिर्च आदि डालें और इस बैटर का उपयोग प्याज ज्वार डोसा, या ज्वार गनपंगला/पड्डू/अप्पे बनाने के लिए करें।
तवा ज्यादा गर्म होने पर जब आप बैटर डालते हैं, तो बैटर उसी जगह पकना शुरू हो जाता है, जहां आपने पहला चम्मच डाला होता है. इस वजह से आपको डोसा फैलाने में भी समस्या होती है, और डोसा मोटा-पतला बनता है. तवे का सही तापमान अच्छे डोसा के लिए बहुत जरूरी है.
मेथी के बीज सैपोनिन और डायोसजेनिन जैसे यौगिकों की उपस्थिति के कारण एक प्राकृतिक खमीर उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं। ये यौगिक कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, जो खमीरीकरण प्रक्रिया में सहायता करता है, जिससे इडली का घोल हल्का और हवादार हो जाता है।
किण्वन से पहले नमक डालना :. हालाँकि आपको टेबल नमक और आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करने से बचना चाहिए क्योंकि वे किण्वन के लिए आवश्यक खमीर के विकास को रोकते हैं। यदि आप अपने बैटर को किण्वित करने के लिए किसी उपकरण (इंस्टेंट पॉट/ओवन/) का उपयोग करते हैं, तो किण्वन से पहले नमक डालना आवश्यक नहीं है।
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Ramesh Gupta
Namaste! I'm Ramesh Gupta, a chef with over 15 years of experience in Indian cuisine. In my blog, I share authentic recipes and tips for bringing the rich flavors of India into your kitchen. Whether it’s curry, biryani, or samosas, I’ll guide you through making these dishes like a pro. I’m passionate about spices and aromas, and I’m here to help you master the art of Indian cooking. Let’s cook up something delicious together!
